Операторам ринку — щодо профілактики гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь

Дата: 25.06.2024 12:47

Кількість переглядів: 75

Суб'єкти господарювання, які здійснюють обіг харчової продукції, мають ключову роль у запобіганні виникненню гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь у населення. Для досягнення цієї мети необхідно дотримуватися таких заходів:

1. Дотримання норм та стандартів

1. Санітарно-гігієнічні вимоги: дотримуватися всіх санітарно-гігієнічних норм і правил на всіх етапах обігу харчової продукції – від виробництва до продажу.
2. Виконання стандартів HACCP: впровадження системи аналізу ризиків і критичних контрольних точок (HACCP) для контролю безпекової складової продукці

2. Контроль якості продуктів

1. Контроль:  виробникам забезпечувати регулярний лабораторний контроль по мікробіологічним та фізико-хімічним показникам  сировини та готової продукції.
2. Перевірка постачальників: обирати надійних постачальників, які дотримуються всіх необхідних норм і стандартів.

3. Гігієна персоналу

1. Навчання персоналу: проводити регулярне навчання персоналу з питань гігієни, безпечного оброблення продуктів і запобігання інфекційним захворюванням.
2. Медичні огляди: забезпечити проходження регулярних медичних оглядів для працівників, які мають контакт із харчовими продуктами.

4. Технологічні процеси

1. Розділення потоків: забезпечити розділення технологічних потоків сирої та готової продукції для уникнення перехресного забруднення.
2. Термічна обробка: забезпечити відповідну термічну обробку продуктів харчування для знищення патогенних мікроорганізмів.
3. На кожну харчову продукцію, що виробляється мати технологічну інструкцію, узгоджену згідно законодавства  та дотримуватись її регламентів.

5. Зберігання та транспортування

1. Температурний режим: дотримуватися відповідних температурних режимів при зберіганні та транспортуванні харчової продукції.
2. Умови зберігання: використовувати відповідні умови зберігання, що запобігають потраплянню забруднень і розвиток патогенних мікроорганізмів.
3. Для транспортування харчових продуктів використовувати тільки спеціалізований автотранспорт, для швидкопсувних продуктів тільки  з холодильним обладнанням.                                              

6. Санітарні заходи та дезінфекція

1. Проводити регулярне санітарне прибирання і дезінфекцію приміщень, обладнання та інструментів.
2. Використовувати засоби дезінфекції, дозволені Міністерством охорони здоров'я України.

7. Документування та контроль

1. Ведення документації: забезпечити ведення всієї необхідної документації щодо контролю якості, санітарії та дотримання нормативних вимог.
2. Внутрішні аудити: проводити регулярні внутрішні аудити для перевірки дотримання встановлених процедур і стандартів.

8. Взаємодія з контролюючими органами

1. Співпраця: взаємодіяти з територіальними органами Держпродспоживслужби для своєчасного виявлення та усунення порушень.
2. Оперативне реагування:  реагувати на вказівки та рекомендації контролюючих органів, виконувати їх приписи.

9. Інформування та освіта

1. Інформування споживачів: надавати споживачам інформацію про безпечне вживання продуктів та правила їх зберігання.
2. Освітні програми: організовувати освітні програми для працівників  з метою підвищення обізнаності щодо профілактики інфекційних захворювань.

Дотримання цих заходів дозволить суб'єктам господарювання ефективно запобігати виникненню та поширенню гострих кишкових інфекцій і харчових отруєнь серед населення.

     Покровське районне управління

     ГУ Держпродспоживслужби в

     Донецькій області

« повернутися