Обережно, ботулізм! Які продукти приховують смертельну загрозу?
В Україні спостерігається ускладнення епідемічної ситуації щодо випадків захворювання на ботулізм.
Ботулізм — це не просто отруєння, а важке інфекційно-токсичне захворювання. Його спричиняє ботулотоксин — одна з найсильніших природних отрут, яку виробляє бактерія Clostridium botulinum. Вона є анаеробною, тобто розмножується без доступу кисню. Саме тому герметично закриті банки та вакуумні упаковки стають ідеальним середовищем для її розвитку.
Інкубаційний період захворювання може тривати від кількох годин до кількох діб. Чим швидше з’являються симптоми, тим важчий перебіг хвороби.
Перші симптоми часто стосуються зору: «туман» перед очима, двоїння предметів, труднощі з читанням дрібного тексту, опущення повік. Далі з’являються порушення мовлення та ковтання: сухість у роті, відчуття «кома в горлі», осиплість голосу. Згодом розвивається м’язова слабкість, яка поступово поширюється від обличчя та шиї вниз. Найнебезпечнішим є ураження дихальних м’язів, що може призвести до зупинки дихання і смерті.
Щоб не стати наступною жертвою ботулізму, потрібно чітко знати, які продукти несуть найбільшу загрозу:
В'ялена, копчена та солона риба (особливо домашнього приготування). Якщо рибу виловили з придонного мулу, погано випатрали та засолили з недостатньою кількістю солі, всередині тушки створюються ідеальні безкисневі умови.
Домашні м'ясні (тушонки, паштети) та рибні консерви. У домашніх умовах неможливо гарантувати повну стерилізацію.
Консервовані гриби. Через складність повного очищення від ґрунту можуть містити спори бактерії.
Овочева консервація з низькою кислотністю. Огірки, баклажани, кабачки, кабачкова ікра, якщо в них додано замало оцту (кислоти), також є небезпечними.
Важливо знати, що ботулотоксин не змінює смак, запах чи вигляд продукту. Навіть нормальна на вигляд банка може містити смертельну дозу отрути.
Щоб уберегти себе від ботулізму дотримуйтеся жорстких правил безпеки:
- Не купуйте в'ялену та копчену рибу, копчене м'ясо та домашні консерви на стихійних ринках або "з рук".
- Не вживайте продукти зі здутих банок, або якщо при відкритті не було характерного щиглик-звуку повітря.
- Ретельно мийте та очищайте овочі та гриби від залишків ґрунту перед консервацією.
- При домашньому консервуванні овочів чітко дотримуватися перевірених рецептів.
- Не зберігайте готову в'ялену чи копчену рибу без холодильника.
Ботулотоксин є нестійким до високих температур. Якщо у вас є сумніви щодо безпеки домашньої тушонки чи грибів, перед вживанням проваріть чи протушкуйте їх протягом 10-15 хвилин.
Пам'ятайте: за найменшої підозри на ботулізм чи появі перших симптомів, негайно викликайте швидку допомогу. Єдиним порятунком є якнайшвидше введення проти ботулінічної сироватки в умовах стаціонару. Не займайтеся самолікуванням — це може коштувати життя!
Добропільська філія ДУ «Донецький ОЦКПХ МОЗ»
